Crepes

 Ostatnie dwa tygodnie wakacji spędziłam we Francji, zwiedzając przepiękne Lazurowe Wybrzeże. Pomijając najlepsze na świecie bagietki i croissanty zakochałam się również w naleśnikach zwanych crepes. Są to duże ale bardzo, bardzo cienkie placki podawane z milionem różnych nadzieni. Najczęściej są sprzedawane na wynos, robione na naszych oczach. Przez co naleśnik jest dalej chrupiący, a farsz nie traci smaku. Dzisiaj pierwsza odsłona posta pod tytułem crepes-propozycje na farsz wytrawny;)

Ciasto podstawowe na gryczne crepes:

100g mąki gryczanej

200ml mleka

50ml wody gazowanej

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Wszystkie składniki miksujemy aż otrzymamy jednolite ciasto. Smażymy duże ale bardzo cienkie naleśniki na natłuszczonej patelni.

Opcjonalne nadzienia:

1.Szpiank i jajko

Składniki:

250g szpinaku

1 ząbek czosnku (posiekany)

pół cebuli (posiekanej)

3 suszone pomidory

1 jajko

sól i pieprz

szczypta ostrej papryki

Na patelni podsmażamy czosnek, cebulę i szpinak. Dodajemy suszone pomidory i doprawiamy. Rozkładamy farsz, a na górę wbijamy jajko. Wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopnii. Zapiekamy około 10 minut.

2.Kasza gryczana z grzybami

Składniki:

1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej

10 pieczarek (bądż innych grzybów)

1 ząbek czosnku (posiekany)

pół białej cebuli(posiekanej)

1 jajko

kilka plastrów żółtego sera

sól i pieprz

szczypta ostrej papryki

szczypta suszonego rozmarynu

ser biały (opcjonalnie)

Na patelni podsmażamy czosnek, cebulę oraz grzyby. Dodajemy kaszę gryczaną i doprawiamy. Dusimy około 5 minut. Dodajemy rozbełtane jajko. Dokładnie mieszamy. Rozkładamy plastry żółtego sera na naleśniku, a następnie nakładamy farsz. Zapiekamy około 10 minut (aż ser się rozpuści) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

3.Ratatouille

Składniki:

pół cukini (pokrojonej w kostkę)

pół bakłażana (pokrojonego w kostkę)

kilka pieczarek

1 ząbek czosnku (posiekany)

połowa cebuli (posiekanej)

kilka plastrów żółtego sera

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

dwie łyżki przecieru pomidorowego

Na patelni podsmażamy warzywa. Doprawiamy, a następnie dusimy około 10 minut. Rozkładamy plastry żółtego sera. Na górę wykładamy farsz. Zapiekamy przez około 10 minut

4.Kurczak z porem i winem

składniki:

pół piersi z kurczaka bądź indyka (oczyszczonej z błon i pokrojonej w małe paseczki)

3 pory

200 ml białego wina

1 ząbek czosnku

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

kilka łyżek gęstego jogurtu naturalnego

Na patelni podsmażamy paseczki kurczaka. Dodajemy por, a następnie zalewamy winem. Doprawiamy. Dusimy około 15 minut aż płyn wyparuje. Ściągamy patelnię z płyty, a następnie dodajemy jogurt. Dokładnie mieszamy. Rozkładamy farsz na naleśnikach i zapiekamy przez około 10 minut.

5.Szynka parmeńska

Składniki:

kilka plastrów szynki parmeńskiej

kilka plastrów mozzarelli

garść rucoli

kilka suszonych pomidorów

sól i pieprz

kilka pomidorków koktajlowych

Składniki rozkładamy na naleśniku. Zawijamy, a następnie zapiekamy przez około 10 minut

 

Sorbet ananasowy z wiórkami kokosowymi

Sorbet ananasowy z wiórkami kokosowymi
Składniki:
1 duży ananas
pół szklanki cukru (ja użyłam mniej bo ananas był dojrzały i bardzo słodki)
180ml wody
sok z jednej limonki
10 łyżek wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Ananasa dokładnie obieramy i kroimy w kostkę. Przekładamy do blendera i miksujemy. Dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy. W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy wodę z cukrem. Cały czas mieszamy aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Ściągamy z ognia i studzimy. Mieszamy z puree ananasowym i wsypujemy wiórki kokosowe. Przelewamy do pojemnika i chłodzimy. Po około 2 godzinach wkładamy do maszynki do lodów i postępujemy z zaleceniami producenta. Jeżeli mrozimy sorbet standardowo pamiętamy, aby co jakiś czas zmiksować go ręcznym blenderem.
Smacznego!

Orientalne kotleciki podawane z sałatką z kaszy jęczmiennej

Orientalne kotleciki

około 6 porcji

Składniki:

800g piersi z indyka (zmielonej)

1 duży pęczek kolendry (drobno posiekanej)

1 por (drobno posiekany)

kawałek świeżego imbiru (drobno pokrojony)

2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

2 źdźbła trawy cytrynowej (drobno posiekane)

duża szczypta ostrej papryki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)

1 jajko

sól i pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki kotlecików mieszamy w misce. Wyrabiamy jednolite ciasto, a następnie mocząc ręce formujemy małe, okrągłe kotleciki. Smażymy na odrobinie oliwy.

Sałatka z kaszy jęczmiennej:

2 saszetki kaszy jęczmiennej (perłowej)

duży pęczek pietruszki

garść świeżej mięty

garść świeżej bazylii

4 duże pomidory

4 cebulki dymki

1 duża czerwona papryka

2 łyżki soku z cytryny

oliwa

Składniki:

Gotujemy kaszę zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie kroimy pomidory i paprykę w kostkę. Siekamy zioła oraz dymkę.  Wszystkie składniki sałątki łączymy w misce, a następnie dokładnie mieszamy. Podajemy na zimno.

Smacznego!

Limonkowe stir-fry

Stir-fry czyli szybkie smażenie. Chińska technika, która świetnie sprawdza się podczas przygotowywania ekspresowego obiadu. Makaron równie dobrze możemy zastąpić ryżem bądź innym makaronem chińskim (np soba). Tak naprawdę dodatki to kwestia zupełnie dowolna. Zamiast krewetek świetnie sprawdzi się kurczak, wołowina bądź tofu. Ten typ azjatyckiego dania najlepiej przygotowywać w woku czyli specjalnym naczyniu, który szybko się nagrzewa. Dobry wok szybko i równomiernie rozprowadza ciepło przez co składniki stają się chrupiące. Oczywiście możemy go zastąpić patelnią ;)






















Składniki:
porcja dla 4 osób
20 krewetek (obranych z pancerzy)
300g makaronu ryżowego
1 jajko
1 por
1 ogórek zielony
1 ząbek czosnku
mały kawałek imbiru
duża garść świeżo posiekanej kolendry
duża garść świeżo posiekanej natki pietruszki
plasterki limonki (opcjonalnie do dekoracji)
szczypta ostrej papryki
szczypta curry

Składniki na sos:
sok z 1 limonki
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka cukru

Przygotowanie:
Siekamy drobno czosnek, imbir oraz por. Kroimy ogórka w kostkę. W jednej miseczce roztrzepujemy jajko z jedną łyżką wody, a następnie dodajemy posiekaną kolendrę i pietruszkę. W drugiej miseczce mieszamy wszystkie składniki sosu. Odkładamy na bok. Gotujemy, a właściwie sparzamy makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu, a następnie siekamy. W woku lub patelni rozgrzewamy trochę oliwy i wrzucamy imbir, por, czosnek i krewetki. Smażymy około 5 minut. Dodajemy ugotowany makaron oraz sos. Dusimy 2 minuty. Wlewamy masę jajeczną (cały czas mieszając). Po około 1 minucie ściągamy z palnika i dodajemy pokrojony ogórek. Doprawiamy szczyptą ostrej papryki oraz curry. Dokładnie mieszamy. Gotowe danie dekorujemy plastrami limonki.
Smacznego!

Lody żurawinowe z płatkami migdałowymi

Moje najnowsze odkrycie. Zdecydowanie najlepsze lody jakie dotąd robiłam! Są kremowe ale niezbyt ciężkie, z dużą ilością dodatków co bardzo lubię. Kolejnym plusem jest ich wygląd. Świetnie nadają się jako poczęstunek dla niespodziewanych gości. Jednym słowem IDEALNE! dlatego zachęcam wszystkich do chwili wysiłku;p


Lody z suszoną żurawiną i prażonymi migdałami
Składniki:
300ml śmietany kremówki
200ml mleka
3 żółtka
80g suszonej żurawiny
pół szklanki płatków migdałowych
1/3 szklanki cukru

Przygotowanie:
Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe (do czasu aż będą lekko ciemne).  Wkładamy do rondelka mleko, kremówkę i cukier. Stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszamy aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą (masa ma być tylko delikatnie ciepła!). Odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ubijamy mikserem żółtka, a następnie wlewamy do chłodnej mikstury mlecznej. Stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszając czekamy aż masa delikatnie zgęstnieje (około 15 minut). Pod żadnym pozorem nie możemy dopuścić do wrzenia!! Przelewamy do pojemnika, dodajemy płatki migdałowe i wstawiamy na 3 godziny do lodówki.  Wlewamy schłodzoną mieszankę do maszyny do lodów i postępujemy wg zaleceń producenta.
Smacznego!

Tartaletki!

Dzisiaj przepis na proste tartaletki, na cieście pate brisee. Nadaje się ono idealnie do słodkich i słonych tart. Ciasto zawiera dwa razy więcej mąki niż masła przez co jest  maślane ale lżejsze od ciasta pate sablee. Tartletki wypełniłam dwoma różnymi nadzieniami. Pierwsze to cukiniowo-miętowe z serem ricotta, a drugie ze szpinakiem i suszonymi pomidorami.;)

Składniki na ciasto:
porcja około 300 g
200g mąki pszennej
łyżeczka soli
100g masła
1 ubite jajko
2 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:
Mąkę i sól wsypujemy do miski, a następnie dodajemy pokrojone w kawałki masło. Ucieramy mikserem aż do uzyskania struktury kaszy. W miseczce ubijamy jajko, a następnie dodajemy do mąki i masła. Wlewamy dwie łyżki wody. Ucieramy do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Wykładamy na oprószony mąką blat i zagniatamy ręcznie przez około 5 minut. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Po upływie pół godziny, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i przekładamy do foremek na tartaletki. Nakłuwamy ciasto widelcem i chłodzimy przez 15 minut. Następnie wykładamy papierem do pieczenia i ceramicznymi fasolkami. Pieczemy przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160, ściągamy papier z fasolkami i dopiekamy jeszcze przez 5 minut.

Tartaletki z nadzieniem cukiniowo-miętowym
Składniki:
1,5 cukinii startej na tarce o dużych oczkach
1 ząbek czosnku (posiekany)
duża garść świeżej mięty (posiekanej)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
sól i pieprz

Przygotowanie:
Podsmażamy na patelni startą cukinię i czosnek. Dodajemy miętę i przyprawiamy solą oraz pieprzem (smażymy tak długo aż wyparuje cała woda). Dodajemy ser i dokładnie mieszamy. Przekładamy do  foremek z upieczonym ciastem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.

Tartaletki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami:
Składniki:
250g szpinaku
5 suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
garść bazylii
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki

Przygotowanie:
Dokładnie płuczemy szpinak. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek. Dodajemy szpinak oraz suszone pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą ostrej papryki i bazylią. Smażymy tak długo aż na patelni nie będzie wody. Ściągamy z palnika i dodajemy pokruszony ser. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremek z upieczonym ciastem, a następnie zapiekamy w piekarniku przez 15 minut
Smacznego!

Szaszłyki krewetkowe z kaszką kus-kus

 Dzisiejsze danie to misz-masz  kuchni azjatyckich. Jednym słowem wszystkiego po trochu. Osobiście uwielbiam słodko-ostre akcenty w daniach obiadowych. Moja druga słabość to trawa cytrynowa (z czego zawsze śmieje się Pani fotograf ;p). No więc, to chyba tyle mojego gadania spróbujcie sami!

Szaszłyki krewetkowe z kaszką kus-kus:
Porcja dla 4 osób
Składniki na marynowane krewetki:
1 źdźbło trawy cytrynowej
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli
4 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki sosu rybnego
pół łyżki oleju sezamowego
szczypta curry w proszku
szczypta słodkiej papryki
sól i pieprz
32 krewetki
patyczki do szaszłyków

Obieramy krewetki z pancerzyków, a następnie wrzucamy do gotującej się wody na około 2 minuty (aż zmienią kolor na różowy ale dalej będą jędrne). Przyprawiamy solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Siekamy drobno trawę cytrynową (tylko białą część), czosnek i chilli. W miseczce mieszamy wszystkie sosy. Następnie dodajemy posiekane warzywa i krewetki. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 3 godziny do lodówki. Nabijamy krewetki na patyczki do szaszłyków i grillujemy na specjalnej patelni bądź domowym grillu.

Składniki na kus kus:
1 szklanka kaszki kus-kus
1 łodyga selera naciowego
1 czerwona papryka
1 duża marchew (obrana)
1 por
2 źdźbła trawy cytrynowej
mały kawałek imbiru
sok z jednej pomarańczy
1 pęczek pietruszki
sól i pieprz
szczypta curry
szczypta słodkiej papryki

Przygotowanie:
Kroimy (drobno) paprykę, seler naciowy, marchew i por. Odstawiamy. Siekamy trawę cytrynową, imbir oraz chilli. Gotujemy kus kus zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wlewamy na patelnię oliwę, gdy będzie dobrze rozgrzana dodajemy chilli, imbir i trawę cytrynową. Następnie dorzucamy paprykę, seler naciowy, por i marchew. Smażymy przez około 5 minut. Dodajemy kaszkę kus-kus i dolewamy sok pomarańczowy. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą curry i słodką papryką. Dusimy około 10 minut. Na koniec posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki. Podajemy z ciepłymi  szaszłykami.
Smacznego!

Zupa miso z fenkułem

 

 Oto propozycja na dość dziwne połączenie. Miso, znane także jako pasta z soi to tradycyjny składnik kuchni japońskiej, natomist fenkuł bardziej kojarzy się z kuchnią włoską. Jednak połączenie tych dwóch składników daje smaczny i ciekawy efekt.;p

Składniki:
500g fenkułu (pokrojonego w cienkie piórka)
1 marchewka (pokrojona w słupki)
2 pory (pokrojone w krążki)
2 ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
około 2,5 cm kawałek imbiru (obrany i drobno posiekany)
1 ząbek czosnku (posiekany)
1 papryczka chili (posiekana)
8 łyżek miso (pasta miso jest dostępna parwie we wszystkich, większych supermarketach na dziale z żywnością orientalną)
6 szklanek wywaru warzywnego bądź wody
2 łyżki soku z limonki
garść świeżo posiekanej pietruszki
sól i pieprz
szczypta curry
szczypta słodkiej papryki

Przygotowanie:
W dużym garnku podgrzewamy kilka łyżek oliwy i podsmażamy fankuł, marchew, pory i ziemniaki. Dodajemy imbir, czosnek, chilli. Dusimy do czasu aż warzywa zmiękną. Rozpuszczamy miso w 125ml bulionu bądź wrzątku. Dodajemy do reszty płynu, a następnie zalewamy nim warzywa. Doprawiamy do samku solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Gotujemy około 20 minut. Pod koniec wlewamy sok z cytryny i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.