Tartaletki!

Dzisiaj przepis na proste tartaletki, na cieście pate brisee. Nadaje się ono idealnie do słodkich i słonych tart. Ciasto zawiera dwa razy więcej mąki niż masła przez co jest  maślane ale lżejsze od ciasta pate sablee. Tartletki wypełniłam dwoma różnymi nadzieniami. Pierwsze to cukiniowo-miętowe z serem ricotta, a drugie ze szpinakiem i suszonymi pomidorami.;)

Składniki na ciasto:
porcja około 300 g
200g mąki pszennej
łyżeczka soli
100g masła
1 ubite jajko
2 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:
Mąkę i sól wsypujemy do miski, a następnie dodajemy pokrojone w kawałki masło. Ucieramy mikserem aż do uzyskania struktury kaszy. W miseczce ubijamy jajko, a następnie dodajemy do mąki i masła. Wlewamy dwie łyżki wody. Ucieramy do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Wykładamy na oprószony mąką blat i zagniatamy ręcznie przez około 5 minut. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Po upływie pół godziny, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i przekładamy do foremek na tartaletki. Nakłuwamy ciasto widelcem i chłodzimy przez 15 minut. Następnie wykładamy papierem do pieczenia i ceramicznymi fasolkami. Pieczemy przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160, ściągamy papier z fasolkami i dopiekamy jeszcze przez 5 minut.

Tartaletki z nadzieniem cukiniowo-miętowym
Składniki:
1,5 cukinii startej na tarce o dużych oczkach
1 ząbek czosnku (posiekany)
duża garść świeżej mięty (posiekanej)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
sól i pieprz

Przygotowanie:
Podsmażamy na patelni startą cukinię i czosnek. Dodajemy miętę i przyprawiamy solą oraz pieprzem (smażymy tak długo aż wyparuje cała woda). Dodajemy ser i dokładnie mieszamy. Przekładamy do  foremek z upieczonym ciastem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.

Tartaletki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami:
Składniki:
250g szpinaku
5 suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
garść bazylii
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki

Przygotowanie:
Dokładnie płuczemy szpinak. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek. Dodajemy szpinak oraz suszone pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą ostrej papryki i bazylią. Smażymy tak długo aż na patelni nie będzie wody. Ściągamy z palnika i dodajemy pokruszony ser. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremek z upieczonym ciastem, a następnie zapiekamy w piekarniku przez 15 minut
Smacznego!

Szaszłyki krewetkowe z kaszką kus-kus

 Dzisiejsze danie to misz-masz  kuchni azjatyckich. Jednym słowem wszystkiego po trochu. Osobiście uwielbiam słodko-ostre akcenty w daniach obiadowych. Moja druga słabość to trawa cytrynowa (z czego zawsze śmieje się Pani fotograf ;p). No więc, to chyba tyle mojego gadania spróbujcie sami!

Szaszłyki krewetkowe z kaszką kus-kus:
Porcja dla 4 osób
Składniki na marynowane krewetki:
1 źdźbło trawy cytrynowej
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli
4 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki sosu rybnego
pół łyżki oleju sezamowego
szczypta curry w proszku
szczypta słodkiej papryki
sól i pieprz
32 krewetki
patyczki do szaszłyków

Obieramy krewetki z pancerzyków, a następnie wrzucamy do gotującej się wody na około 2 minuty (aż zmienią kolor na różowy ale dalej będą jędrne). Przyprawiamy solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Siekamy drobno trawę cytrynową (tylko białą część), czosnek i chilli. W miseczce mieszamy wszystkie sosy. Następnie dodajemy posiekane warzywa i krewetki. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 3 godziny do lodówki. Nabijamy krewetki na patyczki do szaszłyków i grillujemy na specjalnej patelni bądź domowym grillu.

Składniki na kus kus:
1 szklanka kaszki kus-kus
1 łodyga selera naciowego
1 czerwona papryka
1 duża marchew (obrana)
1 por
2 źdźbła trawy cytrynowej
mały kawałek imbiru
sok z jednej pomarańczy
1 pęczek pietruszki
sól i pieprz
szczypta curry
szczypta słodkiej papryki

Przygotowanie:
Kroimy (drobno) paprykę, seler naciowy, marchew i por. Odstawiamy. Siekamy trawę cytrynową, imbir oraz chilli. Gotujemy kus kus zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wlewamy na patelnię oliwę, gdy będzie dobrze rozgrzana dodajemy chilli, imbir i trawę cytrynową. Następnie dorzucamy paprykę, seler naciowy, por i marchew. Smażymy przez około 5 minut. Dodajemy kaszkę kus-kus i dolewamy sok pomarańczowy. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą curry i słodką papryką. Dusimy około 10 minut. Na koniec posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki. Podajemy z ciepłymi  szaszłykami.
Smacznego!

Zupa miso z fenkułem

 

 Oto propozycja na dość dziwne połączenie. Miso, znane także jako pasta z soi to tradycyjny składnik kuchni japońskiej, natomist fenkuł bardziej kojarzy się z kuchnią włoską. Jednak połączenie tych dwóch składników daje smaczny i ciekawy efekt.;p

Składniki:
500g fenkułu (pokrojonego w cienkie piórka)
1 marchewka (pokrojona w słupki)
2 pory (pokrojone w krążki)
2 ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
około 2,5 cm kawałek imbiru (obrany i drobno posiekany)
1 ząbek czosnku (posiekany)
1 papryczka chili (posiekana)
8 łyżek miso (pasta miso jest dostępna parwie we wszystkich, większych supermarketach na dziale z żywnością orientalną)
6 szklanek wywaru warzywnego bądź wody
2 łyżki soku z limonki
garść świeżo posiekanej pietruszki
sól i pieprz
szczypta curry
szczypta słodkiej papryki

Przygotowanie:
W dużym garnku podgrzewamy kilka łyżek oliwy i podsmażamy fankuł, marchew, pory i ziemniaki. Dodajemy imbir, czosnek, chilli. Dusimy do czasu aż warzywa zmiękną. Rozpuszczamy miso w 125ml bulionu bądź wrzątku. Dodajemy do reszty płynu, a następnie zalewamy nim warzywa. Doprawiamy do samku solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Gotujemy około 20 minut. Pod koniec wlewamy sok z cytryny i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Gnocchi to rodzaj włoskich klusek. Mogą być wyrabiane z ziemniaków, warzywnych puree, sera lub mąki gryczanej. Każdy z regionów Włoch ma własny przepis i sposób podania. Dodatkiem są zazwyczaj różne sosy (pomidorowy, serowy, grzybowy) bądź mięso.  Moja wersja to znane w Toskanii strozzapreti-kluski przygotowywane ze szpinaku i sera. Podałam je w delikatnym sosie pomidorowym z bazylią i dodatkiem świeżo startego parmezanu.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki: (na kluski)
porcja dla 4 osób
500g ugotowanego szpinaku
500g twardego sera ricotta (w kawałku)
2 jajka
pół szklanki parmezanu
1 ząbek czosnku
pół cebuli
75g mąki (lub trochę więcej)
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki
garść świeżo posiekanej bazylii

Ugotowany szpinak bardzo dokładnie odsączamy z wody i drobno kroimy. Siekamy czosnek i cebulę. Ricottę przeciskamy przez praskę (bądź rozgniatamy widelcem) . W dużej misce mieszamy ser z posiekanym szpinakiem. Dodajemy czosnek, bazylię i cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Wbijamy dwa jajka, dodajemy parmezan i mąkę, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulki o średnicy około 2 cm.  Gotujemy (małymi porcjami) w wrzącej wodzie przez około 5 minut.

Składniki (na sos pomidorowy):
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cebula (drobno posiekana)
1 puszka krojonych pomidorów w zalewie
duża garść świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa

Rozgrzewamy oliwę, a następnie smażymy posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy pomidory. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i dusimy przez 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Polewamy ciepłe gnocchi. Posypujemy świeżo startym parmezanem.
Smacznego!

Sorbet grejpfrutowy z bazylią i miętą

Kolejna część najsmaczniejszego cyklu pod tytułem-LODY I SORBETY!  Dzisiaj pomysł na orzeźwiający sorbet grejpfrutowy z dodatkiem mięty i bazylii.  Jest to dość odważne połączenie ale zdecydowanie warte ryzyka! Moim zdaniem to jedne z najlepszych lodów, jakie jadłam. Drugim plusem jest proste przygotowanie. Zajmuje dosłownie chwilę!

Sorbet grejpfrutowy z bazylią i miętą
Składniki:
750ml świeżo wyciśniętego soku z różowych grejpfrutów
3/4 szklanki cukru
duża garść świeżo posiekanej bazylii
duża garść świeżo posiekanej mięty

Przygotowanie:
W  garnuszku na małym ogniu podgrzewamy 250ml soku. Dodajemy cukier i cały czas dokładnie mieszamy do czasu aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Mieszamy z resztą soku. Dodajemy miętę i bazylię. Dokładnie mieszamy. Przelewamy do miski i chłodzimy w lodówce przez około godzinę. Następnie wlewamy do maszynki do lodów i postępujemy zgodnie  z zaleceniami producenta. Jeżeli mrozimy sorbet standardowo musimy pamiętać, aby co godzinę dokładnie mieszać masę (inaczej powstaną kryształki lodu).
Smacznego!

Zupa z wietnamskimi pulpecikami

Dzisiaj nowa  odsłona wietnamskich pulpecików znanych Wam z wcześniejszego posta. Ponieważ w zimie zazwyczaj marzniemy dlatego też szukamy potraw rozgrzewających. Bez wątpliwości należy do nich zupa....

Zupa z wietnamskimi pulpecikami
Porcja dla 4-5 osób

Składniki na pulpeciki:
pół piersi indyka
2 łodygi trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku
2 pory (tylko białe części)
dwie łyżki sezamu
5 łyżek płynnego, jasnego miodu
4 łyżki sosu rybnego
1 papryczka chili
sól i pieprz
oliwa

Składniki na zupę:
250g szpinaku (wcześniej dokładnie wypłukanego!)
1 brokuł
garść kiełków stir-fry
wywar warzywny (ilość w zależności od tego jak gęstą zupę chcemy uzyskać ja miałam około 2 litry)
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
4 łyżki jasnego sosu sojowego
kilka łyżek czarnego sezamu

Przygotowanie:
Mięso dokładnie oczyszczamy i mielimy w maszynce do mięsa. Drobno siekamy por, trawę cytrynową, czosnek oraz chilli. Mieszamy z mięsem. Dolewamy sos rybny i miód oraz doprawiamy solą i pieprzem. Bardzo dokładnie wyrabiamy. Formujemy małe kuleczki, a następnie smażymy.
W dużym garnku podgrzewamy wywar. Dodajemy pokrojonego brokuła i porwany szpinak oraz sos sojowy. Doprawiamy. Gotujemy do czasu aż warzywa będą miękkie. 10 minut przed końcem dodajemy kiełki. Wlewamy zupę do miski. Na górę kładziemy usmażone klopsiki. Posypujemy sezamem i podajemy.
Smacznego!