Krucha tarta z ricottą i porami

Krucha tarta z ricottą i porami
Składniki:
porcja kruchego ciasta z tego przepisu
250g sera ricotta
2 pory
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cukinia (starta na tarce o dużych oczkach)
2 jajka
garść świeżo posiekanej mięty
garść świeżo posiekanej bazylii

100g twardej, słonej ricotty startej na tarce (można zastąpić np oscypkiem)

Przygotowanie:
Pory obieramy z zewnętrznej warstwy, gotujemy na parze przez około 10 minut, a następnie kroimy w plasterki. W dużej łączymy wszystkie składniki nadzienia. Doprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec wbijamy dwa jajka. Bardzo dokładnie mieszamy (najlepiej za pomocą miksera). Nadzienie wykładamy na wcześniej podpieczony spód. Posypujemy startym serem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.
Smacznego!

Drożdżowe pierogi ze szpinakiem

 Drożdżowe pierogi ze szpinakiem

Składniki:

ciasto

300g mąki

7g drożdży instant

pół szklanki letniego mleka

1 łyżeczka soli

nadzienie:

300g szpinaku

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

5 drobno posiekanych suszonych pomidorów

100g ricotty (bądź innego serka śmietankowego)

szczypta ostrej papryki

szczypta estragonu

sól i pieprz

Przygotowanie:

Z podanych składników wyrabiamy elastyczne ciasto. Przekładamy do miski i odkładamy w ciepłe miejace na około godzinę.

Przygotowujemy nadzienie. Na patelni podsmażamy czosnek, a następnie dodajemy szpinak oraz suszone pomidory. Smażymy do momentu aż wyparuje cała woda. Przekładamy szpinak na sitko i dokładnie odciskamy. W dużej misce mieszamy ricottę oraz wysuszony szpiank. Doprawiamy ostrą papryką, estragonem, solą i pieprzem. Rozwałkowujemy cienko ciasto i wycinamy kółka. Nakładamy po łyżeczce farszu i lepimy pierogi. Następnie układamy na blasze do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 minut.

Pierogi możemy podać z sosem pomidorowym bądź gęstym jogurtem naturalnym.

Smacznego!

Czerwona quinoa z zielonymi szparagami

Czerwona quinoa z zielonymi szparagami
Składniki:
1 szklanka ugotowanej, czerwonej kaszy quinoa
10 rzodkiewek (pokrojonych w cieniutkie plasterki)
pęczek ugotowanych, zielonych szparagów
1 ogórek zielony
pęczek świeżo posiekanej pietruszki
pęczek świeżo posiekanego szczypiorku
szczypta ostrej papryki
3 łyżki sosu sojowego
pół szklanki orzechów nerkowca
200g pokruszonej twardej ricotty

Przygotowanie:
Ogórka kroimy w kostkę. Ugotowane szparagi kroimy na mniejsze kawałki. W dużej misce mieszamy kaszę, pokruszoną ricottę oraz wszystkie warzywa. Dorzucamy świeżo pokrojone zioła. Na suchej patelni prażymy orzechy, a następnie siekamy na mniejsze kawałki. Dorzucamy do miski z kaszą. Wlewamy 3 łyzki sosu sojowego. Dokładnie mieszamy. Podajemy jako dodatek do ryb z grilla bądź jako lekką, letnią sałatkę
Smacznego!

Bakłażany z miętą i pomidorami

Bakłażany z miętą i pomidorami
Składniki:
2 bakłażany
1 ząbek czosnku
4 duże pomidory
150g twardej ricotty (lub sera feta)
garść świeżo posiekanej mięty
garść świeżo posiekanej bazylii
kilka igiełek świeżego rozmarynu
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
oliwa

Przygotowanie:
Siekamy drobno czosnek. Sparzamy pomidory, obieramy ze skórki, a następnie kroimy w kostkę.  Kruszymy ser. Wszystkie składniki (poza bakłażanem) dokładnie mieszamy w dużej misce i odkładamy na około 30 minut.  W tym czasie kroimy bakłażana w dość grube plastry, a następnie grillujemy na specjalnej patelni bądź w piekarniku nastawionym na opcję grill. Na górę nakładamy sałatkę pomidorową (wedle upodobań możemy zapiec wszystko przez 10 minut w piekarniku ale nie jest to konieczne).
Smacznego!

Fusilli z grillowanymi warzywami i serem feta

Makaron to chyba najszybsza opcja obiadu. Nawet gdy lodówka świeci pustkami zawsze znajdzie się choć jeden składnik do przyrządzenia sosu. Może to być śmietana, ser, wszelkiego rodzaju warzywa bądż po prostu masło...  Dzisiejsze danie to właśnie "przegląd resztek lodówki". Zawsze gdzieś na samym dole znajduje kilka (nie zawsze przepięknych) warzywek i paczkę sera. Oczywiście zamiast popularnie zwanych świderek możemy użyć każdego innego rodzaju makaronu, tak samo dobór warzyw jest całkowicie dowolny. W lecie, w trakcie upałów, gdy nie mamy ochoty na nic ciepłego przepis można zmodyfikować, tworząc pyszną sałatkę makaronową.;)

Fusilli z grillowanymi warzywami i serem feta
Składniki:
300 g razowego makaronu fusilli
1 czerwona papryka
1 cukinia (pokrojona w plasterki)
1 bakłażan (pokrojony w plasterki)
1 ugotowany brokuł
10 pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku (posiekane)
pół białej cebuli (drobno pokrojonej)
250g sera feta (bądź twardej, solonej ricotty)
15 czarnych oliwek
15 zielonych oliwek
garść kaparów z solanki
sól i pieprz
świeża bazylia
oliwa

Przygotowanie:
Gotujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Grillujemy w piekarniku bądź specjalnym urządzeniu paprykę, bakłażana, cukinię oraz pomidorki. W tym czasie kroimy w kostkę ser, a brokuła dzielimy na mniejsze kawałki. Gdy warzywa są już gotowe ściągamy skórkę z papryki i bakłażana. Jeżeli chcemy możemy pokroic je w mniejsze kawałki ale nie polecam. Rozgrzewamy na patelni oliwę i podsmażamy najpierw czosnek i cebulę, a następnie resztę warzyw (poza pomidorkami). Dorzucamy makaron i dokładnie mieszamy. Dodajemy ser, oliwki, kapary i pomidorki koktajlowe, doprawiamy solą pieprzem oraz bazylią. Skrapiamy oliwą i podajemy. Smacznego!

 

Ravioli!

 Składniki na ciasto makaronowe:

2,5 szklanki mąki

4 jajka

Przygotowanie:

Dokładanie ubijamy jajka. Następnie przesiewamy mąkę na stolnicę i formujemy z niej kopczyk. W jego środku wykonujemy wgłębienie. Powoli wlewamy roztrzepane jajka. Stopniowo, delikatnie wgniatamy masę jajeczną w mąkę. Gdy cała masa zostanie wchłonięta, zagniatamy kulę. Ugniatamy przez około 15 minut aż ciasto będzie gładkie i jedwabiste. Ponownie formujemy kulę i odstawiamy na 30 minut.

Składniki na farsz:

500g twardej ricotty

2 buraki

1 mała posiekana cebula

1 posiekany ząbek czosnku

sól i pieprz

Przygotowanie:

Gotujemy buraki, a następnie ścieramy na grubej tarce. W misce kruszymy ricottę, a następnie łączymy z buraczkami, cebulą i czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto wałkujemy jak najcieniej (najlepiej przy pomocy specjalnej maszynki). Szklanką wykrawamy kółka, na środek kładziemy farsz (nie za dużo, aby pierożki dobrze się zlepiły) i dokładnie zlepiamy boki. Gotujemy w gorącej wodzie około 8 minut. Podajemy z jogurtem naturalnym bądź masłem.

Smacznego!

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Gnocchi to rodzaj włoskich klusek. Mogą być wyrabiane z ziemniaków, warzywnych puree, sera lub mąki gryczanej. Każdy z regionów Włoch ma własny przepis i sposób podania. Dodatkiem są zazwyczaj różne sosy (pomidorowy, serowy, grzybowy) bądź mięso.  Moja wersja to znane w Toskanii strozzapreti-kluski przygotowywane ze szpinaku i sera. Podałam je w delikatnym sosie pomidorowym z bazylią i dodatkiem świeżo startego parmezanu.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki: (na kluski)
porcja dla 4 osób
500g ugotowanego szpinaku
500g twardego sera ricotta (w kawałku)
2 jajka
pół szklanki parmezanu
1 ząbek czosnku
pół cebuli
75g mąki (lub trochę więcej)
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki
garść świeżo posiekanej bazylii

Ugotowany szpinak bardzo dokładnie odsączamy z wody i drobno kroimy. Siekamy czosnek i cebulę. Ricottę przeciskamy przez praskę (bądź rozgniatamy widelcem) . W dużej misce mieszamy ser z posiekanym szpinakiem. Dodajemy czosnek, bazylię i cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Wbijamy dwa jajka, dodajemy parmezan i mąkę, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulki o średnicy około 2 cm.  Gotujemy (małymi porcjami) w wrzącej wodzie przez około 5 minut.

Składniki (na sos pomidorowy):
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cebula (drobno posiekana)
1 puszka krojonych pomidorów w zalewie
duża garść świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa

Rozgrzewamy oliwę, a następnie smażymy posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy pomidory. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i dusimy przez 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Polewamy ciepłe gnocchi. Posypujemy świeżo startym parmezanem.
Smacznego!