Drożdżowe pierogi ze szpinakiem

 Drożdżowe pierogi ze szpinakiem

Składniki:

ciasto

300g mąki

7g drożdży instant

pół szklanki letniego mleka

1 łyżeczka soli

nadzienie:

300g szpinaku

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

5 drobno posiekanych suszonych pomidorów

100g ricotty (bądź innego serka śmietankowego)

szczypta ostrej papryki

szczypta estragonu

sól i pieprz

Przygotowanie:

Z podanych składników wyrabiamy elastyczne ciasto. Przekładamy do miski i odkładamy w ciepłe miejace na około godzinę.

Przygotowujemy nadzienie. Na patelni podsmażamy czosnek, a następnie dodajemy szpinak oraz suszone pomidory. Smażymy do momentu aż wyparuje cała woda. Przekładamy szpinak na sitko i dokładnie odciskamy. W dużej misce mieszamy ricottę oraz wysuszony szpiank. Doprawiamy ostrą papryką, estragonem, solą i pieprzem. Rozwałkowujemy cienko ciasto i wycinamy kółka. Nakładamy po łyżeczce farszu i lepimy pierogi. Następnie układamy na blasze do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 minut.

Pierogi możemy podać z sosem pomidorowym bądź gęstym jogurtem naturalnym.

Smacznego!

Szpinakowe penne z grillowanymi pomidorkami i krewetkami

Szpinakowe penne z grillowanymi pomidorkami i krewetkami

porcja dla 4 osób

Składniki:

porcja domowego penne o smaku szpinaku z z tego przepisu

20 rozmrożonych, obranych krewetek

około 20 małych pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

połowa białej cebuli (drobno posiekana)

pęczek świeżo posiekanej bazylii

1 papryczka chilli (drobno posiekana)

szczypta słodkiej papryki

sól i pieprz

oliwa

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik z opcją grill. Pomidorki kroimy na połówki. Wkładamy do naczynia żaroodpornego razem z czosnkiem, chilli i cebulą. Skrapiamy oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy, a następnie wkładamy do piekarnika na około 20 minut. W tym czasie gotujemy makaron. Rozmrożone i obrane krewetki posypujemy solą, pieprzem oraz słodką papryką (możemy również użyć innych ulubionych ziół). Rozgrzewamy oliwę na patelni i szybko obsmażamy skorupiaki. Następnie dodajemy makaron oraz grillowane pomidorki (razem z powstałym sosem). Dorzucamy świeżo posiekaną bazylię. Na koniec dokładnie mieszamy.
Smacznego!

Makaron szpinakowy

 

Od pewnego czasu jestem posiadaczką wyciskarki do krótkich makaronów, która była jedną z przystawek do mojego robota kuchennego Kitchen Aid. Zdecydowanie był to jeden z najlepszych zakupów;) Dlatego dzisiaj po raz pierwszy na blogu pojawi się przepis na domową pastę. Jako, że bardzo lubię szpiank postanowiłam zrobić makaron z jego dodatkiem. Oczywiście jeżeli nie mamy maszynki do krótkich makaronów, ciasto możemy przepuścić przez zwykłą wałkowarkę bądź zrobić makaron najprostszym sposobem - czyli za pomocą zwykłego wałka i noża.

Ciasto na makaron szpinakowy

Składniki:

350g mąki (ja użyłam pełnoziarnistej)

3 duże jajka

1/2 szklanki puree ze szpinaku (szpinak podsmażamy, odciskamy z nadmiaru wody, a następnie mielimy)

szczypta ostrej papryki

szczypta suszonej bazyli (bądź innych ulubionych ziół)

szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę do misy miksera bądź na blat. W małej miseczce roztrzepujemy jajka i puree ze szpinaku. Delikatnie dolewamy do mąki i wyrabiamy (przez około 15 minut) elastyczne ciasto. Owijamy folią i odkładamy na 30 minut. Jeżeli posiadamy maszynkę do makaronu krótkiego postępujemy według zaleceń producenta. Możemy również rozwałkować ciasto standardowo wałkowarką bądź zwykłym wałkiem. Następnie kroimy ciasto za pomocą ostrego noża na wstążki tagliatelle. Gotowy makaron układamy na ściereczce kuchennej. Możemy go od razu ugotować (przez około 3 minuty w osolonej wodzie) bądź ususzyć i przechowywać przez miesiąc.

Smacznego!

Kaszotto z zielonymi szparagami i szpinakiem

Kaszotto z zielonymi szparagami i szpinakiem
Składniki:
1 szklanka kaszy pęczak
1 pęczek zielonych szparagów
250g baby szpinaku
2 ząbki czosnku
250g pieczarek
1 dymka
pęczek świeżo posiekanej pietruszki
150g twardej ricotty
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
kilka kropel sosu sojowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Gotujemy kaszę zgodnie z przepisem na opakowaniu.  Siekamy drobno dymkę oraz czosnek. Pieczarki kroimy w plasterki. Odcinamy zdrewniałe końce szparagów, a następnie gotujemy przez około 4 minuty (nie mogą być zbyt miękkie). Rozgrzewamy oliwę na patelni i podsmażamy czosnek. Następnie dodajemy pieczarki i szparagi. Po chwili wrzucamy kaszę oraz szpinak. Dolewamy trochę wody. Dusimy przez 10 minut.  Następnie dodajemy pietruszkę oraz dymkę. Doprawiamy sosem sojowym (jeżeli używamy), ostrą papryką, solą i pieprzem. Dorzucamy pokruszony ser. Dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze przez 5 minut. Ściągamy patelnię z ognia i delikatnie dodajemy jogurt naturalny (cały czas mieszając).
Smacznego!

Bataty faszerowane szpiankiem, żurawiną i serem

 Bataty faszerowane szpiankiem, żurawiną i serem

Składniki (porcja dla 2 osób):

2 słodkie ziemniaki-bataty

250g szpinaku

połowa białej cebuli (drobno posiekana)

ząbek czosnku (drobno posiekany)

5 suszonych pomidorów

dwie duuuże garście suszonej żurawiny

80g pokruszonej fety bądź białego sera

szczypta słodkiej papryki

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

Przygotowanie:

Bataty dokładnie myjemy i obieramy ze skóry. Posypujemy ostrą i słodką papryką, zawijamy w folię aluminiową, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50 minut. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Najpierw bardzo dokładnie myjemy szpiank, a suszone pomidory zalewamy wrzątkiem (aby zmiękły). Rozgrzewamy na patelni oliwę, podsmażamy czosnek oraz cebulę. Dodajemy spzinak, suszoną żurawinę i pomidory. Doprawiamy. Smażymy przez 10 minut. Upieczone ziemniaki przekrajamy na pół, wydrążamy część środka (tak aby zmieścił się farsz). Do każdej połówki nakładamy możliwie jak najwięcej farszu. Górę posypujemy pokruszonym serem. Wkładamy ponownie do piekarnika na około 10 minut.

Smacznego!

Crepes

 Ostatnie dwa tygodnie wakacji spędziłam we Francji, zwiedzając przepiękne Lazurowe Wybrzeże. Pomijając najlepsze na świecie bagietki i croissanty zakochałam się również w naleśnikach zwanych crepes. Są to duże ale bardzo, bardzo cienkie placki podawane z milionem różnych nadzieni. Najczęściej są sprzedawane na wynos, robione na naszych oczach. Przez co naleśnik jest dalej chrupiący, a farsz nie traci smaku. Dzisiaj pierwsza odsłona posta pod tytułem crepes-propozycje na farsz wytrawny;)

Ciasto podstawowe na gryczne crepes:

100g mąki gryczanej

200ml mleka

50ml wody gazowanej

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Wszystkie składniki miksujemy aż otrzymamy jednolite ciasto. Smażymy duże ale bardzo cienkie naleśniki na natłuszczonej patelni.

Opcjonalne nadzienia:

1.Szpiank i jajko

Składniki:

250g szpinaku

1 ząbek czosnku (posiekany)

pół cebuli (posiekanej)

3 suszone pomidory

1 jajko

sól i pieprz

szczypta ostrej papryki

Na patelni podsmażamy czosnek, cebulę i szpinak. Dodajemy suszone pomidory i doprawiamy. Rozkładamy farsz, a na górę wbijamy jajko. Wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopnii. Zapiekamy około 10 minut.

2.Kasza gryczana z grzybami

Składniki:

1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej

10 pieczarek (bądż innych grzybów)

1 ząbek czosnku (posiekany)

pół białej cebuli(posiekanej)

1 jajko

kilka plastrów żółtego sera

sól i pieprz

szczypta ostrej papryki

szczypta suszonego rozmarynu

ser biały (opcjonalnie)

Na patelni podsmażamy czosnek, cebulę oraz grzyby. Dodajemy kaszę gryczaną i doprawiamy. Dusimy około 5 minut. Dodajemy rozbełtane jajko. Dokładnie mieszamy. Rozkładamy plastry żółtego sera na naleśniku, a następnie nakładamy farsz. Zapiekamy około 10 minut (aż ser się rozpuści) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

3.Ratatouille

Składniki:

pół cukini (pokrojonej w kostkę)

pół bakłażana (pokrojonego w kostkę)

kilka pieczarek

1 ząbek czosnku (posiekany)

połowa cebuli (posiekanej)

kilka plastrów żółtego sera

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

dwie łyżki przecieru pomidorowego

Na patelni podsmażamy warzywa. Doprawiamy, a następnie dusimy około 10 minut. Rozkładamy plastry żółtego sera. Na górę wykładamy farsz. Zapiekamy przez około 10 minut

4.Kurczak z porem i winem

składniki:

pół piersi z kurczaka bądź indyka (oczyszczonej z błon i pokrojonej w małe paseczki)

3 pory

200 ml białego wina

1 ząbek czosnku

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

kilka łyżek gęstego jogurtu naturalnego

Na patelni podsmażamy paseczki kurczaka. Dodajemy por, a następnie zalewamy winem. Doprawiamy. Dusimy około 15 minut aż płyn wyparuje. Ściągamy patelnię z płyty, a następnie dodajemy jogurt. Dokładnie mieszamy. Rozkładamy farsz na naleśnikach i zapiekamy przez około 10 minut.

5.Szynka parmeńska

Składniki:

kilka plastrów szynki parmeńskiej

kilka plastrów mozzarelli

garść rucoli

kilka suszonych pomidorów

sól i pieprz

kilka pomidorków koktajlowych

Składniki rozkładamy na naleśniku. Zawijamy, a następnie zapiekamy przez około 10 minut

 

Tartaletki!

Dzisiaj przepis na proste tartaletki, na cieście pate brisee. Nadaje się ono idealnie do słodkich i słonych tart. Ciasto zawiera dwa razy więcej mąki niż masła przez co jest  maślane ale lżejsze od ciasta pate sablee. Tartletki wypełniłam dwoma różnymi nadzieniami. Pierwsze to cukiniowo-miętowe z serem ricotta, a drugie ze szpinakiem i suszonymi pomidorami.;)

Składniki na ciasto:
porcja około 300 g
200g mąki pszennej
łyżeczka soli
100g masła
1 ubite jajko
2 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:
Mąkę i sól wsypujemy do miski, a następnie dodajemy pokrojone w kawałki masło. Ucieramy mikserem aż do uzyskania struktury kaszy. W miseczce ubijamy jajko, a następnie dodajemy do mąki i masła. Wlewamy dwie łyżki wody. Ucieramy do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Wykładamy na oprószony mąką blat i zagniatamy ręcznie przez około 5 minut. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Po upływie pół godziny, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i przekładamy do foremek na tartaletki. Nakłuwamy ciasto widelcem i chłodzimy przez 15 minut. Następnie wykładamy papierem do pieczenia i ceramicznymi fasolkami. Pieczemy przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160, ściągamy papier z fasolkami i dopiekamy jeszcze przez 5 minut.

Tartaletki z nadzieniem cukiniowo-miętowym
Składniki:
1,5 cukinii startej na tarce o dużych oczkach
1 ząbek czosnku (posiekany)
duża garść świeżej mięty (posiekanej)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
sól i pieprz

Przygotowanie:
Podsmażamy na patelni startą cukinię i czosnek. Dodajemy miętę i przyprawiamy solą oraz pieprzem (smażymy tak długo aż wyparuje cała woda). Dodajemy ser i dokładnie mieszamy. Przekładamy do  foremek z upieczonym ciastem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.

Tartaletki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami:
Składniki:
250g szpinaku
5 suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
pół szklanki pokruszonej, twardej ricotty
garść bazylii
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki

Przygotowanie:
Dokładnie płuczemy szpinak. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek. Dodajemy szpinak oraz suszone pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą ostrej papryki i bazylią. Smażymy tak długo aż na patelni nie będzie wody. Ściągamy z palnika i dodajemy pokruszony ser. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremek z upieczonym ciastem, a następnie zapiekamy w piekarniku przez 15 minut
Smacznego!

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Gnocchi to rodzaj włoskich klusek. Mogą być wyrabiane z ziemniaków, warzywnych puree, sera lub mąki gryczanej. Każdy z regionów Włoch ma własny przepis i sposób podania. Dodatkiem są zazwyczaj różne sosy (pomidorowy, serowy, grzybowy) bądź mięso.  Moja wersja to znane w Toskanii strozzapreti-kluski przygotowywane ze szpinaku i sera. Podałam je w delikatnym sosie pomidorowym z bazylią i dodatkiem świeżo startego parmezanu.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki: (na kluski)
porcja dla 4 osób
500g ugotowanego szpinaku
500g twardego sera ricotta (w kawałku)
2 jajka
pół szklanki parmezanu
1 ząbek czosnku
pół cebuli
75g mąki (lub trochę więcej)
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki
garść świeżo posiekanej bazylii

Ugotowany szpinak bardzo dokładnie odsączamy z wody i drobno kroimy. Siekamy czosnek i cebulę. Ricottę przeciskamy przez praskę (bądź rozgniatamy widelcem) . W dużej misce mieszamy ser z posiekanym szpinakiem. Dodajemy czosnek, bazylię i cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Wbijamy dwa jajka, dodajemy parmezan i mąkę, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulki o średnicy około 2 cm.  Gotujemy (małymi porcjami) w wrzącej wodzie przez około 5 minut.

Składniki (na sos pomidorowy):
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cebula (drobno posiekana)
1 puszka krojonych pomidorów w zalewie
duża garść świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa

Rozgrzewamy oliwę, a następnie smażymy posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy pomidory. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i dusimy przez 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Polewamy ciepłe gnocchi. Posypujemy świeżo startym parmezanem.
Smacznego!

Zupa z wietnamskimi pulpecikami

Dzisiaj nowa  odsłona wietnamskich pulpecików znanych Wam z wcześniejszego posta. Ponieważ w zimie zazwyczaj marzniemy dlatego też szukamy potraw rozgrzewających. Bez wątpliwości należy do nich zupa....

Zupa z wietnamskimi pulpecikami
Porcja dla 4-5 osób

Składniki na pulpeciki:
pół piersi indyka
2 łodygi trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku
2 pory (tylko białe części)
dwie łyżki sezamu
5 łyżek płynnego, jasnego miodu
4 łyżki sosu rybnego
1 papryczka chili
sól i pieprz
oliwa

Składniki na zupę:
250g szpinaku (wcześniej dokładnie wypłukanego!)
1 brokuł
garść kiełków stir-fry
wywar warzywny (ilość w zależności od tego jak gęstą zupę chcemy uzyskać ja miałam około 2 litry)
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
4 łyżki jasnego sosu sojowego
kilka łyżek czarnego sezamu

Przygotowanie:
Mięso dokładnie oczyszczamy i mielimy w maszynce do mięsa. Drobno siekamy por, trawę cytrynową, czosnek oraz chilli. Mieszamy z mięsem. Dolewamy sos rybny i miód oraz doprawiamy solą i pieprzem. Bardzo dokładnie wyrabiamy. Formujemy małe kuleczki, a następnie smażymy.
W dużym garnku podgrzewamy wywar. Dodajemy pokrojonego brokuła i porwany szpinak oraz sos sojowy. Doprawiamy. Gotujemy do czasu aż warzywa będą miękkie. 10 minut przed końcem dodajemy kiełki. Wlewamy zupę do miski. Na górę kładziemy usmażone klopsiki. Posypujemy sezamem i podajemy.
Smacznego!