czwartek, 31 stycznia 2013

Lody o smaku Amaretto na serku mascarpone

Nie ma na świecie nic smaczniejszego niż lody! Idealne na każdą porę roku. Jako, że moi rodzice to urodzeni fanatycy Włoch co roku nawet po kilka razy mam okazję pochłaniać najlepsze lody i sorbety na globie. Moje ulubione smaki to cassata siciliana i melon. Te pierwsze przypominają smakiem tradycyjny sycylijski tort. Są bardzo słodkie z dodatkiem kandyzowanych owoców i orzechów. Niestety bardzo trudno jest je podrobić w warunkach domowych. Od około miesiąca (bo od tego czasu jestem posiadaczką kitchen aid z  sorbeterią) testuje wszystkie możliwe lodowe kombinacje. Dzisiaj propozycja na lody o smaku amaretto. Nie są one tradycyjne ponieważ zamiast połowy śmietany i żółtek użyłam włoskiego serka mascarpone (używanego powszechnie do tiramisu). Tak więc oto pierwsza i na pewno nie ostatnia lodowa propozycja!

Lody o smaku Amaretto na serku mascarpone
Składniki:

200 gram serka mascarpone
200 ml śmietanki 30% bądź 36%
5 łyżek cukru pudru
2 łyżki kawy rozpuszczalnej (jeżeli posiadamy w domu ekspres do kawy możemy dodać jedną filiżankę mocnego espresso)
60 ml likieru Amaretto
10 migdałowych ciasteczek biscotti
3 łyżki kakao (opcjonalnie do posypania na wierzchu)

Przygotowanie:
Za pomocą miksera ucieramy mascarpone z dodatkiem cukru pudru. Następnie dodajemy kawę i amaretto. Dalej ucieramy. W drugiej misce ubijamy (na sztywno) śmietanę. Dodajemy po jednej łyżce do serka, delikatnie mieszając. Ostrym nożem siekamy ciasteczka i dodajemy do masy. Wlewamy do pojemnika i dokładnie chłodzimy.  Po upływie około 3 godzin przekładamy do maszynki do lodów i postępujemy według wskazówek producenta. Jeżeli mrozimy lody standardowo w zamrażarce musimy pamiętać, aby co jakiś czas miksować je końcówkami do ubijania (aby nie powstały kryształki lodu).
Smacznego!



wtorek, 29 stycznia 2013

Grissini


Dzisiaj propozycja na karnawałową przekąskę. Jeżeli ktoś był we Włoszech to świetnie zna długie chlebowe paluchy zwane grissini. Zazwyczaj podawane do szklanki wina bądź jako zakąska przed posiłkiem. Ja wykonałam trzy różne wersje smakowe, które łatwo można wykonać w domu. Na samym początku musimy zrobić podstawowe ciasto na foccacie, a dopiero później zaraz przed samym pieczeniem dzielimy ciasto na trzy równe części i dodajemy odpowiednie dodatki

Foccacia
Składniki:
30g świeżych drożdży bądź 14g suchych
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej wody
500g mąki pszennej (bądź chlebowej)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy

Przygotowanie:

Jeżeli używamy świeżych drożdży najpierw musimy zrobić zaczyn. Wsypujemy do miski kilka łyżek mąki oraz łyżkę cukru. Na górę kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą (tylko tyle aby zakryć drożdże). Odstawiamy na 20 minut aż zaczyn ruszy (spieni się). W tym czasie przesiewamy mąkę i sól. Po upływie 20 minut mieszamy zaczyn z mąką. Dolewamy oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut, w razie potrzeby dodajemy mąki bądź wody (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym przy pomocy specjalnego haka do ciasta drożdżowego). Następnie wkładamy ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości (około 2 godziny).

Grissini z parmezanem i ostrą papryką
pół szklanki startego parmezanu
kilka łyżeczek ostrej papryki (w zależności jak ostry smak chcemy uzyskać)

Grissini z czosnkiem i świeżymi ziołami
2 ząbki bardzo drobno pokrojonego czosnku
dwie garście świeżo posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, oregano)

Grissini z cebulą
jedna duża biała cebula posiekana i przysmażona z dodatkiem ostrej papryki

Wyrośnięte ciasto układamy na blat i chwilę ugniatamy. Dzielimy na trzy równe części. Do każdej dodajemy inne dodatki i  wyrabiamy, żeby wszystko dokładnie się połączyło. Odrywamy kawałki wielkości jajka i formujemy długie podłużne paluchy (szerokości małego palca). Na sam koniec posypujemy mąką. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 5 minut w temperaturze 250 stopni.

Paluchy możemy podawać z masłem, żółtym serem, oliwą bądź czarnymi oliwkami. Jest to świetna przekąska do wina lub piwka.;p
Smacznego!

poniedziałek, 28 stycznia 2013

Cupcakes!



Zdecydowanie rzadziej od dań na blogu pojawiają się wypieki i desery, a to dlatego, że często ich przygotowanie wymaga więcej czasu. Postanowiłam to zmienić, więc w najbliższym czasie oczekujcie kilku słodyczy....

Cupcakes z masłem orzechowym i kremem czekoladowym
z przepisu wychodzi około 12 małych babeczek

Składniki:
150g mąki pszennej
2 jajka
50g zwykłego masła
70g masła orzechowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
110 ml mleka
pół szklanki cukru
5 łyżek kakao

Za pomącą miksera ucieramy masło na puszystą masę. Dodajemy cukier i dalej ucieramy. Wbijamy jajka i miksujemy, aby składniki połączyły się. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek i kakao. Suche składniki dodajemy do masy maślanej, dolewamy mleko i mieszamy szpatułką.  Rozlewamy ciasto do specjalnych foremek na muffinki (najlepiej silikonowych). Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 20-25 minut.

Składniki na krem czekoladowy:
250 ml śmietany 30%
250g czekolady (najlepiej gorzkiej)

W garnuszku podgrzewamy śmietanę (prawie do wrzenia). Ściągamy z palnika i dodajemy pokruszoną czekoladę. Bardzo dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia . Odstawiamy w chłodne miejsce aż czekolada będzie na tyle gęsta, żeby można ją było wyciskać przez rękaw cukierniczy.
Smacznego!

niedziela, 27 stycznia 2013

po prostu pizza


Dzisiaj pełen klasyk (a może nie do końca?). Pomysł na przepyszną domową pizze! Dodatki to kwestia zupełnie dowolna, ale jak zawsze mamy w rękawie kilka propozycji dla mało kreatywnych;p

Przepis na ciasto
Składniki:
30g świeżych drożdży bądź 14g suchych
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej wody
500g mąki pszennej (bądź chlebowej)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy













Przygotowanie:
Jeżeli używamy świeżych drożdży najpierw musimy zrobić zaczyn. Wsypujemy do miski kilka łyżek mąki oraz łyżkę cukru. Na górę kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą (tylko tyle aby zakryć drożdże). Odstawiamy na 20 minut aż zaczyn ruszy (spieni się). W tym czasie przesiewamy mąkę i sól. Po upływie 20 minut mieszamy zaczyn z mąką. Dolewamy oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut, w razie potrzeby dodajemy mąki bądź wody (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym przy pomocy specjalnego haka do ciasta drożdżowego). Następnie wkładamy ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości (około 2 godziny).

Opcjonalne dodatki
1.Parma
świeże pomidory pokrojone w kosteczkę
kilka plastrów szynki parmeńskiej
ser (ricotta, biały bądź mozzarella)
świeżo starty parmezan
garść rucoli (opcjonalnie)
ulubione przyprawy (bazylia, oregano, ostra papryka itp)

2.Szpinak
duża garść przysmażonego wcześniej szpinaku z dodatkiem ząbka czosnku i cebuli
ser (mozzarella, biały bądź ricotta)
2 jajka (przed włożeniem do piekarnika pizzy na której jest szpinak oraz ser rozbijamy równo dwa jajka)

3.Wege
pomidory pokrojone w drobną kostkę
pieczarki
papryka
ser (biały, ricotta bądź mozzarella)
dowolne zioła

4.Grecka
pomidory pokrojone w drobną kostkę
cukinia pokrojona w plastry
pokruszony ser feta
czarne oliwki
dowolne przyprawy

5.Bresaola
pomidory pokrojone w kostkę
drobno posiekany ząbek czosnku
kilka plastrów szynki bresaola
świeżo starty parmezan
pieczarki pokrojone w plastry
dowolne zioła

Gdy ciasto już wyrośnie dzielimy je na 5 części i formujemy 5 małych dość cienkich placków. Na górze każdego z nich rozkładamy dodatki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 230 stopni przez około 20 minut.
Smacznego!


























sobota, 26 stycznia 2013

owsianka

Szybkie, zimowe, sycące śniadanko=OWSIANKA!

Składniki na podstawową owsiankę
1 osoba
50g płatków owsianych błyskawicznych
szczypta soli
200ml mleka (dowolnego, ja użyłam sojowego)

Wsypujemy do rondelka płatki i zalewamy mlekiem. Przyprawiamy solą i podgrzewamy. Kiedy owsianka zaczynie się gotować odstawiamy rondel z gazu, przykrywamy. Po około 5 minutach płatki napęcznieją. Wtedy możemy dodać swoje ulubione składniki.

Przykładowe dodatki:
1.Owsianka owocowa
pół gruszki pokrojonej w plastry (bądż innych owoców świetnie nadają się także jabłka, maliny, ananas, jagody)
dwie łyżki prażonych płatków migdałowych
2 łyżki miodu

2.Owsianka bakaliowa
4 łyżki dowolnych orzechów (najlepiej prażonych)
2 łyżki rodzynek
1 łyżka drobno pokrojonych suszonych fig lub śliwek
1 łyżeczka miodu

3.Owsianka czekoladowa
3 kostki posiekanej czekolady
2 łyżki prażonych migdałów

inspiracja-magazyn Kukbuk;)
Smacznego!




czwartek, 24 stycznia 2013

Pilaw

Pilaw, znany również jako pilaf bądź pulao to środkowoazjatyckie lub indyjskie danie. Składa się z duszonego w bulionie ryżu razem z przyprawami, warzywami lub mięsem. Ja osobiście wybrałam szybką wersję wegetariańską idealną na szybki obiad po szkole bądź pracy. Ze względu na brak mięsa potrawa nie potrzebuje tak długiego czasu przygotowania. Do wyboru skłonił mnie również cynamon, którego jestem wieeeeeeeeeelką fanką!
Pilaw
porcja dla 6 osób
Składniki:
400g ryżu basmanti
1 duży bakłażan
5 łyżek oliwy
1 łyżka masła
1 biała cebula
1 ząbek czosnku
1 laska cynamonu + szczypta mielonego cynamonu
szczypta ziela angielskiego
500 ml bulionu warzywnego
3 garście rodzynek
3 garście orzechów (ja użyłam mieszanki złożonej z orzechów nerkowca, włoskich oraz laskowych)
sól i pieprz
duuuża szczypta ostrej papryki
garść świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:
Kroimy bakłażana w kostkę. W garnku (z grubym dnem) podgrzewamy oliwę i obsmażamy cebulę oraz czosnek przez około 5 minut. Następnie dodajemy cynamon, ziele angielskie oraz ryż. Dokładnie mieszamy i smażymy. Dodajemy bakłażana i rodzynki, a następnie dolewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia. Minimalizujemy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 20 minut (aż ryż stanie się miękki i wchłonie cały wywar). Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy posiekane orzechy, łyżkę masła, sól i pieprz oraz ostrą paprykę. Dokładnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.
Smacznego!