Azjatycka sałatka z kurczakiem i orzechami ziemnymi

 Azjatycka sałatka z kurczakiem i orzechami ziemnymi

Składniki:

pół szklanki orzechów ziemnych

pierś kurczaka (obrana z błon i pokrojona w cienkie paseczki)

1 czerwona papryka (pokrojona w cieniutkie paseczki)

1 ogórek zielony (pokrojony w paseczki)

garść dowolnej sałaty

2 łodygi selera naciowego (pokrojone w plasterki)

1 biała cebula (drobno posiekana)

garść suszonych grzybów shiitake

5 łyżek sosu sojowego

3 łyżki octu ryżowego

1 łyżka oleju sezamowego

curry

sól i pieprz

Przygotowanie:

Pokrojonego kurczaka przyprawiamy curry, solą i pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem jednej łyżki sosu sojowego. Na suchej patelni prażymy orzeszki ziemne. W rondelku gotujemy suszone grzyby shiitake. W dużej misce łączymy wszystkie warzywa. Ugotowane grzyby kroimy w plasterki i dorzucamy do reszty składników. Powstały bulion przelewamy do miseczki. Odmierzamy około 1/4 szklanki. W małej miseczce łączymy trawę cytrynową, chilli,  imbir, sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy oraz bulion. Dokładnie mieszamy i doprawiamy szczyptą curry. Powstałym dressingiem polewamy sałatkę, Dokładnie mieszamy. Na gotową sałatkę układamy plaserki smażonego kurczaka.

Smacznego!

Bakłażany z miętą i pomidorami

Bakłażany z miętą i pomidorami
Składniki:
2 bakłażany
1 ząbek czosnku
4 duże pomidory
150g twardej ricotty (lub sera feta)
garść świeżo posiekanej mięty
garść świeżo posiekanej bazylii
kilka igiełek świeżego rozmarynu
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
oliwa

Przygotowanie:
Siekamy drobno czosnek. Sparzamy pomidory, obieramy ze skórki, a następnie kroimy w kostkę.  Kruszymy ser. Wszystkie składniki (poza bakłażanem) dokładnie mieszamy w dużej misce i odkładamy na około 30 minut.  W tym czasie kroimy bakłażana w dość grube plastry, a następnie grillujemy na specjalnej patelni bądź w piekarniku nastawionym na opcję grill. Na górę nakładamy sałatkę pomidorową (wedle upodobań możemy zapiec wszystko przez 10 minut w piekarniku ale nie jest to konieczne).
Smacznego!

Papryki faszerowane jęczmieniem

Wiosna!!! Pisząc dzisiejszego posta za oknem świeci (chyba pierwszy raz od dwóch tygodni;/)-słońce! Niestety to chyba nie wystarczy, aby na półkach sklepowych pojawiły się wyczekiwane, pierwsze warzywa....  No trudno. W każdym razie zadowolona pierwszymi przebłyskami wiosny zachęcam do spróbowania faszerowanych papryczek, a ja tymczasem mykam na prawko;p

Papryki faszerowane jęczmieniem

Porcja dla około 4 osób

Składniki:

8 papryk (ja użyłam podłużnych)

1 szklanka jęczmienia (jeżeli nie mamy możemy użyć trochę grubszej kaszy pęczak)

1 duża cebula pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku (posiekane)

połowa czerwonej papryki (pokrojona w kostkę)

10 pieczarek (pokrojonych w kostkę)

pół szklanki pomidorów z puszki

kilka listków świeżego rozmarynu

szczypta ostrej papryki

szczypta słodkiej papryki

sól i pieprz

Przygotowanie:

Gotujemy jęczmień (bądź kaszę pęczak) zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie siekamy wszystkie warzywa, a następnie odcinamy wierzch papryk (tak aby można było wsadzić do nich farsz). Rozgrzewamy oliwę na patelni (koniecznie z przykrywką!) i podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy resztę warzyw i smażymy jakieś 5 minut. Dorzucamy ugotowany jęczmień, pomidory z puszki. Doprawiamy. Przykrywamy  i dusimy przez 15 minut. Ściągamy pokrywkę, a następnie smażymy do czasu aż zniknie cały płyn. Za pomocą łyżeczki faszerujemy papryki i wkładamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika. Pieczemy przez około 20 minut (papryka musi być miękka)

Smacznego!

Grissini

Dzisiaj propozycja na karnawałową przekąskę. Jeżeli ktoś był we Włoszech to świetnie zna długie chlebowe paluchy zwane grissini. Zazwyczaj podawane do szklanki wina bądź jako zakąska przed posiłkiem. Ja wykonałam trzy różne wersje smakowe, które łatwo można wykonać w domu. Na samym początku musimy zrobić podstawowe ciasto na foccacie, a dopiero później zaraz przed samym pieczeniem dzielimy ciasto na trzy równe części i dodajemy odpowiednie dodatki

Foccacia
Składniki:
30g świeżych drożdży bądź 14g suchych
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej wody
500g mąki pszennej (bądź chlebowej)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy

Przygotowanie:
Jeżeli używamy świeżych drożdży najpierw musimy zrobić zaczyn. Wsypujemy do miski kilka łyżek mąki oraz łyżkę cukru. Na górę kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą (tylko tyle aby zakryć drożdże). Odstawiamy na 20 minut aż zaczyn ruszy (spieni się). W tym czasie przesiewamy mąkę i sól. Po upływie 20 minut mieszamy zaczyn z mąką. Dolewamy oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut, w razie potrzeby dodajemy mąki bądź wody (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym przy pomocy specjalnego haka do ciasta drożdżowego). Następnie wkładamy ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości (około 2 godziny).

Grissini z parmezanem i ostrą papryką
pół szklanki startego parmezanu
kilka łyżeczek ostrej papryki (w zależności jak ostry smak chcemy uzyskać)

Grissini z czosnkiem i świeżymi ziołami
2 ząbki bardzo drobno pokrojonego czosnku
dwie garście świeżo posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, oregano)

Grissini z cebulą
jedna duża biała cebula posiekana i przysmażona z dodatkiem ostrej papryki

Wyrośnięte ciasto układamy na blat i chwilę ugniatamy. Dzielimy na trzy równe części. Do każdej dodajemy inne dodatki i  wyrabiamy, żeby wszystko dokładnie się połączyło. Odrywamy kawałki wielkości jajka i formujemy długie podłużne paluchy (szerokości małego palca). Na sam koniec posypujemy mąką. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 5 minut w temperaturze 250 stopni.

Paluchy możemy podawać z masłem, żółtym serem, oliwą bądź czarnymi oliwkami. Jest to świetna przekąska do wina lub piwka.;p
Smacznego!

Pilaw

Pilaw, znany również jako pilaf bądź pulao to środkowoazjatyckie lub indyjskie danie. Składa się z duszonego w bulionie ryżu razem z przyprawami, warzywami lub mięsem. Ja osobiście wybrałam szybką wersję wegetariańską idealną na szybki obiad po szkole bądź pracy. Ze względu na brak mięsa potrawa nie potrzebuje tak długiego czasu przygotowania. Do wyboru skłonił mnie również cynamon, którego jestem wieeeeeeeeeelką fanką!
Pilaw
porcja dla 6 osób
Składniki:
400g ryżu basmanti
1 duży bakłażan
5 łyżek oliwy
1 łyżka masła
1 biała cebula
1 ząbek czosnku
1 laska cynamonu + szczypta mielonego cynamonu
szczypta ziela angielskiego
500 ml bulionu warzywnego
3 garście rodzynek
3 garście orzechów (ja użyłam mieszanki złożonej z orzechów nerkowca, włoskich oraz laskowych)
sól i pieprz
duuuża szczypta ostrej papryki
garść świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:
Kroimy bakłażana w kostkę. W garnku (z grubym dnem) podgrzewamy oliwę i obsmażamy cebulę oraz czosnek przez około 5 minut. Następnie dodajemy cynamon, ziele angielskie oraz ryż. Dokładnie mieszamy i smażymy. Dodajemy bakłażana i rodzynki, a następnie dolewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia. Minimalizujemy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 20 minut (aż ryż stanie się miękki i wchłonie cały wywar). Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy posiekane orzechy, łyżkę masła, sól i pieprz oraz ostrą paprykę. Dokładnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.
Smacznego!

Warzywna lasagna

Składniki:
6 płatów makaronu do lasagne
1 cukinia
1 bakłażan
1 bulwa kopru włoskiego
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
pół białej cebuli
250g szpinaku
1 puszka pomidorów
duuuuuuuuuużo świeżej bazylii
sól i pieprz
ser (biały bądź mozzarella)
parmezan


Przygotowanie:
Gotujemy koper włoski przez około 10 minut. Następnie kroimy w piórka.  Grillujemy w piekarniku bakłażana, cukinię i paprykę, a następnie kroimy w plasterki. Blanszujemy szpinak. Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i bazylię. Doparwiamy solą oraz pieprzem i dusimy pod przykryciem około 10 minut. Gotujemy płaty makaronu. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. W żaroodpornym naczyniu na samym dole układamy 3 płaty makaronu, a następnie warstwami warzywa. Pomiędzy kolejnymi warstwami warzyw kładziemy ser oraz po kilka łyżek sosu pomidorowego. Na samej górze kładziemy ostatnie 3 płaty makaronu, polewamy sosem pomidorowym oraz posypujemy startym parmezanem. Wstawiamy do piekarnika na około 15 minut.
Smacznego!

Chrupiąca bagietka z serkiem i pesto morelowo-musztardowym

Nadszedł karnawał, a więc czas imprez i małych przekąsek. Oto pomysł na jedną z nich:

Chrupiąca bagietka z serkiem i pesto morelowo-musztardowym

Składniki:
jedna świeża bagietka
10 suszonych moreli
1 duża łyżka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy
garść orzechów laskowych (łuskanych)
kremowy serek
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki
kilka listków świeżego rozmarynu

Przygotowanie:
Kroimy bagietkę w ukośne plastry i opiekamy w tosterze. Wrzucamy do blendera suszone morele, musztardę, orzechy i oliwę. Miksujemy aż do uzyskania kremowej konsystencji. Wyjmujemy do miseczki, doprawiamy i dokładnie mieszamy. Smarujemy kromki serkiem. Następnie na każdą z nich nakładamy pesto morelowo-musztardowe. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i solą. Dekorujemy listkami świeżego rozmarynu
Smacznego!