Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Gnocchi to rodzaj włoskich klusek. Mogą być wyrabiane z ziemniaków, warzywnych puree, sera lub mąki gryczanej. Każdy z regionów Włoch ma własny przepis i sposób podania. Dodatkiem są zazwyczaj różne sosy (pomidorowy, serowy, grzybowy) bądź mięso.  Moja wersja to znane w Toskanii strozzapreti-kluski przygotowywane ze szpinaku i sera. Podałam je w delikatnym sosie pomidorowym z bazylią i dodatkiem świeżo startego parmezanu.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki: (na kluski)
porcja dla 4 osób
500g ugotowanego szpinaku
500g twardego sera ricotta (w kawałku)
2 jajka
pół szklanki parmezanu
1 ząbek czosnku
pół cebuli
75g mąki (lub trochę więcej)
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki
garść świeżo posiekanej bazylii

Ugotowany szpinak bardzo dokładnie odsączamy z wody i drobno kroimy. Siekamy czosnek i cebulę. Ricottę przeciskamy przez praskę (bądź rozgniatamy widelcem) . W dużej misce mieszamy ser z posiekanym szpinakiem. Dodajemy czosnek, bazylię i cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Wbijamy dwa jajka, dodajemy parmezan i mąkę, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulki o średnicy około 2 cm.  Gotujemy (małymi porcjami) w wrzącej wodzie przez około 5 minut.

Składniki (na sos pomidorowy):
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cebula (drobno posiekana)
1 puszka krojonych pomidorów w zalewie
duża garść świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa

Rozgrzewamy oliwę, a następnie smażymy posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy pomidory. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i dusimy przez 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Polewamy ciepłe gnocchi. Posypujemy świeżo startym parmezanem.
Smacznego!

Sorbet grejpfrutowy z bazylią i miętą

Kolejna część najsmaczniejszego cyklu pod tytułem-LODY I SORBETY!  Dzisiaj pomysł na orzeźwiający sorbet grejpfrutowy z dodatkiem mięty i bazylii.  Jest to dość odważne połączenie ale zdecydowanie warte ryzyka! Moim zdaniem to jedne z najlepszych lodów, jakie jadłam. Drugim plusem jest proste przygotowanie. Zajmuje dosłownie chwilę!

Sorbet grejpfrutowy z bazylią i miętą
Składniki:
750ml świeżo wyciśniętego soku z różowych grejpfrutów
3/4 szklanki cukru
duża garść świeżo posiekanej bazylii
duża garść świeżo posiekanej mięty

Przygotowanie:
W  garnuszku na małym ogniu podgrzewamy 250ml soku. Dodajemy cukier i cały czas dokładnie mieszamy do czasu aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Mieszamy z resztą soku. Dodajemy miętę i bazylię. Dokładnie mieszamy. Przelewamy do miski i chłodzimy w lodówce przez około godzinę. Następnie wlewamy do maszynki do lodów i postępujemy zgodnie  z zaleceniami producenta. Jeżeli mrozimy sorbet standardowo musimy pamiętać, aby co godzinę dokładnie mieszać masę (inaczej powstaną kryształki lodu).
Smacznego!

Zupa z wietnamskimi pulpecikami

Dzisiaj nowa  odsłona wietnamskich pulpecików znanych Wam z wcześniejszego posta. Ponieważ w zimie zazwyczaj marzniemy dlatego też szukamy potraw rozgrzewających. Bez wątpliwości należy do nich zupa....

Zupa z wietnamskimi pulpecikami
Porcja dla 4-5 osób

Składniki na pulpeciki:
pół piersi indyka
2 łodygi trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku
2 pory (tylko białe części)
dwie łyżki sezamu
5 łyżek płynnego, jasnego miodu
4 łyżki sosu rybnego
1 papryczka chili
sól i pieprz
oliwa

Składniki na zupę:
250g szpinaku (wcześniej dokładnie wypłukanego!)
1 brokuł
garść kiełków stir-fry
wywar warzywny (ilość w zależności od tego jak gęstą zupę chcemy uzyskać ja miałam około 2 litry)
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz
4 łyżki jasnego sosu sojowego
kilka łyżek czarnego sezamu

Przygotowanie:
Mięso dokładnie oczyszczamy i mielimy w maszynce do mięsa. Drobno siekamy por, trawę cytrynową, czosnek oraz chilli. Mieszamy z mięsem. Dolewamy sos rybny i miód oraz doprawiamy solą i pieprzem. Bardzo dokładnie wyrabiamy. Formujemy małe kuleczki, a następnie smażymy.
W dużym garnku podgrzewamy wywar. Dodajemy pokrojonego brokuła i porwany szpinak oraz sos sojowy. Doprawiamy. Gotujemy do czasu aż warzywa będą miękkie. 10 minut przed końcem dodajemy kiełki. Wlewamy zupę do miski. Na górę kładziemy usmażone klopsiki. Posypujemy sezamem i podajemy.
Smacznego!

Lody o smaku Amaretto na serku mascarpone

Nie ma na świecie nic smaczniejszego niż lody! Idealne na każdą porę roku. Jako, że moi rodzice to urodzeni fanatycy Włoch co roku nawet po kilka razy mam okazję pochłaniać najlepsze lody i sorbety na globie. Moje ulubione smaki to cassata siciliana i melon. Te pierwsze przypominają smakiem tradycyjny sycylijski tort. Są bardzo słodkie z dodatkiem kandyzowanych owoców i orzechów. Niestety bardzo trudno jest je podrobić w warunkach domowych. Od około miesiąca (bo od tego czasu jestem posiadaczką kitchen aid z  sorbeterią) testuje wszystkie możliwe lodowe kombinacje. Dzisiaj propozycja na lody o smaku amaretto. Nie są one tradycyjne ponieważ zamiast połowy śmietany i żółtek użyłam włoskiego serka mascarpone (używanego powszechnie do tiramisu). Tak więc oto pierwsza i na pewno nie ostatnia lodowa propozycja!

Lody o smaku Amaretto na serku mascarpone
Składniki:
200 gram serka mascarpone
200 ml śmietanki 30% bądź 36%
5 łyżek cukru pudru
2 łyżki kawy rozpuszczalnej (jeżeli posiadamy w domu ekspres do kawy możemy dodać jedną filiżankę mocnego espresso)
60 ml likieru Amaretto
10 migdałowych ciasteczek biscotti
3 łyżki kakao (opcjonalnie do posypania na wierzchu)

Przygotowanie:
Za pomocą miksera ucieramy mascarpone z dodatkiem cukru pudru. Następnie dodajemy kawę i amaretto. Dalej ucieramy. W drugiej misce ubijamy (na sztywno) śmietanę. Dodajemy po jednej łyżce do serka, delikatnie mieszając. Ostrym nożem siekamy ciasteczka i dodajemy do masy. Wlewamy do pojemnika i dokładnie chłodzimy.  Po upływie około 3 godzin przekładamy do maszynki do lodów i postępujemy według wskazówek producenta. Jeżeli mrozimy lody standardowo w zamrażarce musimy pamiętać, aby co jakiś czas miksować je końcówkami do ubijania (aby nie powstały kryształki lodu).
Smacznego!

Grissini

Dzisiaj propozycja na karnawałową przekąskę. Jeżeli ktoś był we Włoszech to świetnie zna długie chlebowe paluchy zwane grissini. Zazwyczaj podawane do szklanki wina bądź jako zakąska przed posiłkiem. Ja wykonałam trzy różne wersje smakowe, które łatwo można wykonać w domu. Na samym początku musimy zrobić podstawowe ciasto na foccacie, a dopiero później zaraz przed samym pieczeniem dzielimy ciasto na trzy równe części i dodajemy odpowiednie dodatki

Foccacia
Składniki:
30g świeżych drożdży bądź 14g suchych
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej wody
500g mąki pszennej (bądź chlebowej)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy

Przygotowanie:
Jeżeli używamy świeżych drożdży najpierw musimy zrobić zaczyn. Wsypujemy do miski kilka łyżek mąki oraz łyżkę cukru. Na górę kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą (tylko tyle aby zakryć drożdże). Odstawiamy na 20 minut aż zaczyn ruszy (spieni się). W tym czasie przesiewamy mąkę i sól. Po upływie 20 minut mieszamy zaczyn z mąką. Dolewamy oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut, w razie potrzeby dodajemy mąki bądź wody (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym przy pomocy specjalnego haka do ciasta drożdżowego). Następnie wkładamy ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości (około 2 godziny).

Grissini z parmezanem i ostrą papryką
pół szklanki startego parmezanu
kilka łyżeczek ostrej papryki (w zależności jak ostry smak chcemy uzyskać)

Grissini z czosnkiem i świeżymi ziołami
2 ząbki bardzo drobno pokrojonego czosnku
dwie garście świeżo posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, oregano)

Grissini z cebulą
jedna duża biała cebula posiekana i przysmażona z dodatkiem ostrej papryki

Wyrośnięte ciasto układamy na blat i chwilę ugniatamy. Dzielimy na trzy równe części. Do każdej dodajemy inne dodatki i  wyrabiamy, żeby wszystko dokładnie się połączyło. Odrywamy kawałki wielkości jajka i formujemy długie podłużne paluchy (szerokości małego palca). Na sam koniec posypujemy mąką. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 5 minut w temperaturze 250 stopni.

Paluchy możemy podawać z masłem, żółtym serem, oliwą bądź czarnymi oliwkami. Jest to świetna przekąska do wina lub piwka.;p
Smacznego!

Cupcakes!

Zdecydowanie rzadziej od dań na blogu pojawiają się wypieki i desery, a to dlatego, że często ich przygotowanie wymaga więcej czasu. Postanowiłam to zmienić, więc w najbliższym czasie oczekujcie kilku słodyczy....

Cupcakes z masłem orzechowym i kremem czekoladowym
z przepisu wychodzi około 12 małych babeczek

Składniki:
150g mąki pszennej
2 jajka
50g zwykłego masła
70g masła orzechowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
110 ml mleka
pół szklanki cukru
5 łyżek kakao

Za pomącą miksera ucieramy masło na puszystą masę. Dodajemy cukier i dalej ucieramy. Wbijamy jajka i miksujemy, aby składniki połączyły się. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek i kakao. Suche składniki dodajemy do masy maślanej, dolewamy mleko i mieszamy szpatułką.  Rozlewamy ciasto do specjalnych foremek na muffinki (najlepiej silikonowych). Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 20-25 minut.

Składniki na krem czekoladowy:
250 ml śmietany 30%
250g czekolady (najlepiej gorzkiej)

W garnuszku podgrzewamy śmietanę (prawie do wrzenia). Ściągamy z palnika i dodajemy pokruszoną czekoladę. Bardzo dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia . Odstawiamy w chłodne miejsce aż czekolada będzie na tyle gęsta, żeby można ją było wyciskać przez rękaw cukierniczy.
Smacznego!

po prostu pizza

Dzisiaj pełen klasyk (a może nie do końca?). Pomysł na przepyszną domową pizze! Dodatki to kwestia zupełnie dowolna, ale jak zawsze mamy w rękawie kilka propozycji dla mało kreatywnych;p

Przepis na ciasto
Składniki:
30g świeżych drożdży bądź 14g suchych
1 łyżeczka cukru
300 ml ciepłej wody
500g mąki pszennej (bądź chlebowej)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy













Przygotowanie:
Jeżeli używamy świeżych drożdży najpierw musimy zrobić zaczyn. Wsypujemy do miski kilka łyżek mąki oraz łyżkę cukru. Na górę kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą (tylko tyle aby zakryć drożdże). Odstawiamy na 20 minut aż zaczyn ruszy (spieni się). W tym czasie przesiewamy mąkę i sól. Po upływie 20 minut mieszamy zaczyn z mąką. Dolewamy oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut, w razie potrzeby dodajemy mąki bądź wody (najlepiej zrobić to w robocie kuchennym przy pomocy specjalnego haka do ciasta drożdżowego). Następnie wkładamy ciasto do dużej nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości (około 2 godziny).

Opcjonalne dodatki
1.Parma
świeże pomidory pokrojone w kosteczkę
kilka plastrów szynki parmeńskiej
ser (ricotta, biały bądź mozzarella)
świeżo starty parmezan
garść rucoli (opcjonalnie)
ulubione przyprawy (bazylia, oregano, ostra papryka itp)

2.Szpinak
duża garść przysmażonego wcześniej szpinaku z dodatkiem ząbka czosnku i cebuli
ser (mozzarella, biały bądź ricotta)
2 jajka (przed włożeniem do piekarnika pizzy na której jest szpinak oraz ser rozbijamy równo dwa jajka)

3.Wege
pomidory pokrojone w drobną kostkę
pieczarki
papryka
ser (biały, ricotta bądź mozzarella)
dowolne zioła

4.Grecka
pomidory pokrojone w drobną kostkę
cukinia pokrojona w plastry
pokruszony ser feta
czarne oliwki
dowolne przyprawy

5.Bresaola
pomidory pokrojone w kostkę
drobno posiekany ząbek czosnku
kilka plastrów szynki bresaola
świeżo starty parmezan
pieczarki pokrojone w plastry
dowolne zioła

Gdy ciasto już wyrośnie dzielimy je na 5 części i formujemy 5 małych dość cienkich placków. Na górze każdego z nich rozkładamy dodatki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 230 stopni przez około 20 minut.
Smacznego!